乐山市市中区文化馆

嘉州凤爪制作技艺是起源于巴蜀的民间特色美食制作技艺，是以鸡爪（去除小腿关节）与泡菜混合泡制的一种美食制作技艺，属川菜制作技艺之一。简单来说，嘉州凤爪制作技艺是将煮熟的鸡爪浸泡于泡椒汁中，让其充分吸收泡椒的香味和口感。以这种技艺和配方泡制的凤爪，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。在乐山，民间非常流行泡制凤爪。几乎每一个嘉...

嘉州豆腐脑制作技艺，是流传于四川乐山一带的风味小吃制作技艺。嘉州豆腐脑制作技艺原料并非以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。嘉州豆腐脑制作技艺以大头菜颗粒、秘制炒黄豆做底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面再放上香葱、酥肉、撒子和熟油辣椒，另牛肉汤汁豆腐脑还需加入秘制牛肉汤头，色香味俱全，麻辣鲜香，营养丰富，美味可口。随着世...