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【非遗四川·百城百艺】⑬跷脚牛肉制作过程

发表时间：2026-01-26 14:18
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乐山人喜欢的一道家喻户晓的名菜——跷脚牛肉。跷脚牛肉要把牛 身上的各种器官放在牛骨汤锅里，熬上5个小时，就形成了汤味鲜美的“跷脚牛肉“。每一个菜品都要经过复杂的制作才能完成。从原材料的选取，按比例称量的十几种佐料料包，放入牛骨汤锅里熬煎。再将精刀细切的牛肉牛杂一碗一碗的下锅，把握熟烫时间，于是三十几种牛肉牛杂就组成了跷脚牛肉。

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牛骨熬汤，让骨的营养和滋味融入汤底

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牛杂放入骨汤煮汤

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放入老姜用微火炖，有驱寒、散热、解乏之功效

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跷脚牛肉：煮烫牛杂、白肚、肠子等

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打捞浮泡后，味道更鲜美

文|鲁珈瑜   图|鲁珈瑜





文章分类： 创作天地