【非遗四川·百城百艺】⑰跷脚牛肉促古镇发展

在乐山，有很多古镇，然而最吸引我的是苏稽。一些小镇用砖自改建房，就改变了原来的模样，慢慢的古味也就失去了许多。无论其他小镇怎样改变，苏稽仍然保持着浓浓的古味，这也许就是我最喜欢的原因。苏稽浓浓的古味、长长的石板桥、淳朴勤劳的老人，手工做布鞋、草鞋、扫帚、毛刷以及各种各样竹编的具有艺术性的生活用具，吸引了许多来自外地的客人。当然最吸引人的是具有特殊味道的跷脚牛肉。除此还有那些豆花、豆腐脑、米花糖也是很诱人的。四十多年前，我因搞文物普查到了苏稽，那时人们随意的站在卖汤锅条桌旁，或站着，或将一只脚跷在条桌横杠上，手端着碗津津有味地吃着跷脚牛肉，当时我被牛仔一样的进餐场景震撼了。十多年前我退休了，就对苏稽开始了纪实性拍摄，到现在，在我的电脑里存储着上千张图片。

苏稽的跷脚牛肉制作复杂、味道独特，肉嫩肠脆，引来了四面八方的食客。自从苏稽跷脚牛肉申报非物质文化遗产成功后，来的人就更多了。随着旅游的发展，苏稽的跷脚牛肉馆也越来越多，也促使苏稽不断变化着。庆幸的是苏稽的变化始终是现代和古建相融，使其万变不离其宗，保持着古色古香古味的特色。